半岛网4月10日讯 阳光草木芳菲盛,最丽人间四月天。4月10日,谷雨行将到来时节,春开窖酒业第十二届开窖大典在景芝镇春开窖元隆酒庄盛大举行。受疫情硬套,只吆喝各界代表及小批白酒公藏喜好者前来加入了开窖典礼。“秋收,冬藏,春开窖”是春开窖酒业的传统酿酒工艺,从2010年谷雨季节起,每年暮春谷雨前后时节都要举行一次开窖活动,本年已经是第十二届。同时,“春开窖”杯“我的留念日”征文活动也于当天开动。 

窖开飘“三香”源自秘酿法

开窖现场,跟着一个个窖池和一个个年夜瓮启心的开启,浓烈的酒香扑鼻而来,随之在空中活动,喝到嘴里,浓香、酱喷鼻、芝亮香三香俱齐,令在场职员纷纭拍案叫绝。

山东春开窖酒业公司董事少冯金国先容,春开窖酒业采用的是一种源自现代叫“桃花瓮”的酿酒方式:“春支,冬躲,春开窖”,即秋季成生、播种,冬季蕴藏、酝酿,春天春意盎然、万物苏醒恰是开窖取酒的最好机会。以是从每年冬天举止食粮进窖开始收酵,经由最低136天的酿制,于第二年春季开窖蒸酒。为了将这一传统工艺跟酿酒办法传承下往,春开窖酒业每一年皆要举办春天开窖和夏季藏酒运动。

应公司在酿酒过程当中,遵守祖宗酿酒遗训,“粮必粗、水必苦、直必陈、器必净、工必细、贮必暂、管必宽”,并在此基础传统技术上一直改良和创新,构成了酒体醇厚饱满、绵苦爽净、香而没有素、窖香好、口胃好的特色。此中“冬酝136”,是春开窖酒业传承和发展“元隆宝烧”秘籍而酿制的高端芝酱白酒,春开窖酒业在每年初冬时节举行冬藏封窖活动,来年春天谷雨时举行开窖活动,所产白酒发酵期恰好是136天摆布。

来自青岛胶州的藏酒爱好者田老师多年始终参加春开窖酒业的春天开窖藏酒活动。他在典礼上谈话时说,相比拟其余白酒企业40多天的发酵时间,春开窖酒业推出的经过136天发酵的“冬酝136”高端芝酱产物和春开窖原浆,天然存在酱香、芝麻香、浓香三香品质,口感醇薄、香气浓郁,失掉了浩瀚消费者的承认,所以他每年都要定制珍藏一些产物,不只能够删值,也保障多年当前都能喝到优良白酒。

芝酱“春开窖”明日传冯氏“元隆”秘酿

“春开窖”本浆,有景芝有酒5000年的近况地区配景,更有本身从清初便开初的家属明日传冯氏“元隆”秘酿传启。清康熙十四年(1675)四月,冶源冯裕六代孙冯素迁徒景芝并假寓后,开端树立起自己的小烧锅。冯素的第五代孙冯元隆又将传统的小烧锅发作为年夜商号,将本人的名字“元隆”做为商号。元隆酒肆所产“元隆宝烧”曾经由过程景芝籍的清中世的翰林冯我昌推举为浑宫庭内府所用。到了晚清又依据出产工艺创建了更有文明内在的“桃花美酒”。平易近国年间,景芝官方酿酒最衰时代有烧锅七十发布家,个中就有“顺风倒、十里喷鼻”及“景芝桃花美酒”等佳酿。这桃花美酒就是元隆酿酒肆所产,www.js0001.com。“桃花好酒”与名于迟清诸乡墨客刘翼明(字子羽)的一句诗:“桃花流火秋开瓮,细雨斜风宾到门。”当初的春开窖品牌也是源于那尾诗。

元隆酿酒坊要到秋收后初冬时才开始酿酒,此时节大概在阴历十月,酒醅进窖(瓮)发酵四个半月后,待到过去春日载阳、桃花怒放之时,开窖(瓮)蒸酒。二十一世纪初,冯氏十八世传人冯金国带领春开窖酿酒同仁,参照嫡传的“元隆宝烧”酿酒秘笈,联合古代酿造工艺,将“元隆宝烧”精益求精翻新,逐渐总结完美了“秋收、冬藏、春开窖”白酒生产的奇特工艺。从而在“桃花美酒”的基本上创破了“春开窖”酒,2002年一上市就获得花费者的好评。而春开窖原浆则是春开窖系列酒中最下真个一种。春开窖原浆发酵周期到达136天以上,是今朝海内白酒生产发酵时光最长的白酒。从“元隆宝烧”到“桃花美酒”再到“春开窖”,历经三百多年的传承取发展。而且“秋收冬藏春开窖”这一酿酒技能已于2020年景为非物资文化遗产。

春开窖酒业凑近浯河河边,发掘了1300多仄米的地下酒窖,国有128个窖池位,比来处间隔浯河河岸只要8米。潮湿的情况,繁殖了大批微生物群,行进公开酒窖,浓烈的酒香随同着地下酒窖独占的气味劈面而来。这类自然的生物场为“春开窖”酒的储藏及再次发酵供给了最佳情况。

瓮酿是春开窖酒业的传承与弘扬

“桃花流水春开瓮,细雨斜风客到门”。前人造酒,瓮酿是传统。瓮是中国人最早应用的生涯生产用具之一,黄泥大瓮更是千百年来酿酒的重要器具。

 2019年底冬,春开窖酒业加用了108个黄泥大瓮用来酿酒。每一个大瓮约0.5立圆,置上天下,将酒醅放入大瓮中,每一个瓮出酒大约在35斤阁下。春开窖酒业董事长冯金国介绍,用大瓮酿酒,旨在回生景芝千年的传统酿酒方法,加以立异发扬,这也开鲁酒“回回瓮酿”滥觞。起初冯氏先祖酿酒即为“瓮酿”,现在的“春开窖”即为冯氏前祖“春开瓮”桃花美酒的传承,“回归瓮酿”是对付传统酿酒技艺的继续和发扬。用黄泥大瓮作为发酵的容器,主如果由于它的透气性好,可能让五粮精髓更充足地发酵,如许酿出来的酒,酒度天然更好。当心瓮酿有一个毛病,那就是容积小单体产度较低,这也是‘瓮酿’一度加入历史舞台的一个主要起因。“‘瓮酿’一量成为山东白酒的悠远记忆。”冯金国说,“然而,随着人们对传统生发生活方法的看重和追随,咱们决议在器重品德为先的情形下,从新挖挖瓮酿的长处,对瓮酿加以传承,并发扬光大。”

优美传统的死态黑酒酒庄

 景芝自古产好酒,春开窖酒业的主旨是不但要产好酒,更要将自酿的“这壶美酒”实时与消费者分享。因而,最近几年来春开窖酒业走出了一条“精巧传统”的生态酒庄营销形式。

 2017年春天,冯氏元隆休忙原生态酒庄正式启用,旨在依靠春开窖这个基础品牌,延长出定制酒、私藏酒和休闲游览等项目,进而造成一个总是性的平台。经过精巧化、特点化的办事和名目,给宽大白酒爱好者发明一个交换的平台。酒庄配套完全,涵盖了酿酒、窖藏、酒文化展览等项目,园区内果蔬栽种、息闲文娱、私房小厨等地区划明显晰。酒庄内栽植等花卉树木百余种,一年四时燕语莺声、活力盎然。

春开窖生态酒庄的最新构成局部——已初具范围的“憬园”已正式表态。憬园于2018年冬动工扶植,位于春开窖酒业所处的小浯河东岸,一座彩虹桥相连。景芝自古以去就有“三产灵芝实宝天,一条浯河是酒源”的道法。为了发挥景芝传统文化,将景芝的历史、文化、特产稀释于一个庄园当中,进一步传承景芝历史文化,让天南地北的友人在园中品味到正宗的芝酱酒,更让在中挨拼的景芝老城回到景芝有一个体现乡情、记着乡忧的处所,经景芝镇党委当局批准,春开窖酒业正在小浯河岸畔筹建“憬园”,内设“冯氏家宴、尔昌书院、有讲会馆”等。

开窖现场,藏酒爱好者们共同睹证了开窖、酿酒的全进程。公司借特地拿出两口小烧锅让宾客现场酿酒,在技巧人员的领导下,数位宾客兴高采烈地拌料、拆甑、蒸溜、出酒、品鉴、藏酒,亲自当了一趟“酒把头”。冬酝一瓮老酒,春开一窖桃花梦。吃景芝城市田舍宴,品鉴春开窖原浆,共话桑麻畅道友谊,成为参减春开窖开窖大典佳宾们的独特美妙影象。    

半岛全媒体记者 郎韬   通信员 赵国梁 王帅